碘是人体合成甲状腺激素的主要原料，甲状腺激素参与身体新陈代谢，维持所有器官的正常功能。孩子在胎儿期和婴幼儿期缺碘，会影响大脑正常发育，严重的造成克汀病、聋哑等。成年人缺碘可能会导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中、工作效率下降。山东省地方病防治研究所碘科主任蒋雯介绍说：碘缺乏最重要的影响，是对新生儿和婴幼儿造成的智力的损伤，这种损伤是不可逆的。
在山东，鲁中南的泰山、沂山和胶东半岛等山区丘陵地带，有14个市的97个县（市、区）属于碘缺乏地区，而在京杭大运河以西、黄河以北的黄河故道等地带，有7个市的38个县又存在水源性高碘危害。我省的全民食盐加碘，针对的只是碘缺乏地区。高碘区域，不但不能补碘，而且应该限制碘的摄入，使用无碘盐。
早在2000年，山东就成为全国首批达到消除碘缺乏病阶段目标的省份。据山东省地方病防治研究所碘科主任蒋雯介绍，由于碘缺乏的自然环境是持续存在的，我们吃进去的碘在两三个月就会消耗殆尽了，身体内的就会处于碘缺乏的状态，所以说如果不进行持续的补碘，我们目前消除碘缺乏病取得的巨大的成果就会毁于一旦。
近年来甲状腺疾病有所增多，于是矛头就指向了碘盐，两者之间有什么关系呢？山东省卫生计生委专家表示，没有证据表明，甲状腺疾病增多，与食用碘盐有直接的关系。甲状腺结节、甲状腺癌等疾病与精神因素，年龄性别，还有接受放射线的程度和频率有很大的关系。老百姓不应盲目的拒绝碘盐，而是应该遵从从医嘱，根据自身的情况来进行合理的选择。
碘缺乏危害是自然环境缺碘造成的，而自然环境缺碘状况是无法改变的，食用碘盐是预防碘缺乏病最简便、安全、有效的方式，育龄妇女、孕妇、哺乳妇女、婴幼儿和儿童等重点人群尤其要保证充足的碘摄入。建议居民到正规商店购买有碘盐标志的合格碘（食）盐。碘（食）盐应使用陶瓷制品或棕色玻璃容器储存，存放在干燥、背阴处，烹饪时不宜过早放入碘盐，以免碘失效而失去补碘的作用。
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