南京鼓楼医院，总建筑面积23万㎡，总床位数1600张。2004年，鼓楼医院决定向南扩建一座集门诊、急诊、住院病房和医技检查功能为一体的，建筑面积达22.4万平方米的超大型智能化、现代化的医疗综合大楼。新大楼由瑞士Lemanarc设计事务所华人建筑师张万桑设计。其设计独具创意，方正简约的外表下，其餐饮空间是如何设计的？一起了解下吧！
医院内部餐厅设计
1、鼓楼医院餐厅位置与外部环境
南京鼓楼医院的医院餐厅位于院区西北侧，靠近后勤出入口位置，且远离院内传染病楼及有放射污染区域。西侧毗邻城市次干道天津路，后勤交通便捷，有利于餐厅职工人员出入以及后勤货物的装卸，从而减少对院内主要流线的干扰。
鼓楼医院餐厅为地上独立设置，自成一区，在保证自身完整性的同时又为使用人员创造了良好的就餐环境，同时也避免了对院内主要医疗救治活动的干扰。此外，因其南侧与医院原有住院大楼紧邻，对其送餐流线便捷。
▽ 南京鼓楼医院餐厅位置
2、医院规模
鼓楼医院餐厅以职工就餐为主，建筑为三层，总面积为1500平方米，属于院内的原有建筑。最初设计时并没有为日后医院的扩建预留空间，至医院向南完成扩建后，餐厅面积与院内总床位数的比值是0.93 ㎡：1，这已经不能满足全院职工人员的就餐需要。经调研发现，在医院新建部分的方案设计中，住院楼三层位置设置有面积为1500㎡的职工餐厅，但在实际施工时却变更为门诊手术室部分，这直接导致了医院餐厅规模远远不能满足实际需求。
3、送餐流线
鼓楼医院餐厅除负责为医护人员、家属探视人员提供就餐外，还担负着为院内住院部、医技科室等部门送餐的任务。在南京鼓楼医院中，由于医院餐厅属旧有建筑，且紧邻原住院大楼，因此对其送餐流线方便直接。然而，针对南扩新建部分而言，由于位置距离餐厅较远，其送餐流线稍显不便。在对医院的实际调研中，发现新建部分的餐饮供应多是临时依靠住院楼二层的社会化餐饮空间（手术中心等候区--馨园）来满足，超过了其功能负荷。
▽ 南京鼓楼医院送餐流线示意图
4、存在问题
（1）医院餐厅类别单一，只有职工餐厅和营养厨房，缺乏对探视人员就餐需求的考虑。
（2）由于方案设计完成阶段的变更，导致医院新建部分缺少职工就餐空间，只能占用社会化餐饮空间功能。
（3）医院餐厅面积过小，人员就餐压力大。
（4）医院餐厅紧邻原有住院大楼，设备油烟、噪音、气味等对住院病人影响较大。
医院社会化餐饮服务空间设计
1、组成要素、规模大小及服务对象
鼓楼医院的社会化餐饮服务空间主要集中于医院新建综合楼内，包含众多组成要素，如快餐店、零售超市、咖啡厅及自助服务等。根据笔者的调研，现将其具体组成内容、规模大小及相应的服务对象整理成表，如下表所示。
▽ 南京鼓楼医院社会化餐饮服务空间量化表
2、位置选择
鼓楼医院内的社会化餐饮服务空间位置选择灵活多变，经调研统计，其主要位于门诊公共大厅、医技科室等候区以及住院部护理单元公共活动区域。各部分均有特定的服务范围及服务对象，如下表所示。
▽南京鼓楼医院社会化餐饮服务空间位置选择
3、布局方式及空间形式
由于鼓楼医院新建部分规模较大，且门诊、住院、医技三区呈水平向展开，因此对其社会化餐饮服务空间选择分散式的布局方式最为合适。在鼓楼医院中，社会化餐饮服务空间各组成要素被灵活分布于院内各区，使用者可以就近选择合适的餐饮服务，无需跨区使用。这种布局方式直接高效，但会造成一定程度的资源浪费。此外，鼓楼医院社会化餐饮服务空间元素兼具开敞和封闭两种形式。
4、存在的问题
（1）社会化餐饮空间缺乏营养科的有效指导，脱离了医院的整体环境。内部餐饮空间普遍缺少独立的卫生间。
（2）星巴克咖啡厅与门诊公共大厅存在高差，缺少无障碍的人性化措施。
（3）手术等候区（馨园）面积较小，且由于兼具扩建综合楼职工就餐的任务，致使内部过于混乱。
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