1.住院患者的需求，做好营养餐的供应；
2.工作人员的需求，做好日常保障及特需保障；
3.外来人员的就餐需求，做好对外餐饮的供应；
1.餐饮设施的位置安排 营养餐要考虑到人群的不同需求及供应特点。餐饮供应点应与住院部紧密相邻。并要考虑特殊设备及操作程序要求。原则上应由院内有资质的人员指导下经营。职工食堂的位置应以工作人员就餐为主。并照顾到家属区就餐保障。外来人员的就餐可以与工作人员共处于一区之中，但需作必要的分割，以便管理。在安排各类设施时，要考虑到成本与社会化保障的相关问题，尽量实行社会化保障。
2.餐饮供应的流程 主要应考虑营养餐的供应。目前分为两种模式：患者住院治疗的普通餐饮供应采用点餐制，由专业配餐员送达病房或病人到餐饮区就餐；特殊餐饮如低糖饮食等，半流饮食等由专业人员制作供应分时发送。因此，加工区应有配送点，经加温后送到病区。同时，在食堂的适当位置应预留住院病人餐区，以切实方便病人。
3.餐饮设施内部流程的空间 要考虑到供应规模，要落实餐饮管理制度。为提高工作效率，在餐饮加工的流线上，要考虑做到生熟分开，生进熟出“一条龙”。内部的分区要注意：接受区、准备区、切配区、加工区、分发区、洗涤区。在考虑餐饮部规划的同时，也要考虑这些部门职工的住宿场地的安排。克服“种生活保障，忽视职工生活”的安排。
餐饮部各区域空间的要素主要有：
（1）接受区：物品检查、验收过磅区；分解加工间；干货储藏；洗涤品储藏；冷冻储藏；杂物储藏；配餐间。
（2）加工区：蔬菜准备间；肉食准备间；宴会准备间；自主食品准备间；食物加工流线；烹饪区；存放区；冷藏区。
（3）分发区：病人配餐区，餐车存放清洗处；职工食堂配餐区；营养餐配餐区；自主餐区。
（4）洗涤区：洗涤化学区、去污物品存放区；碗筷清洗消毒区；污车清洗、存放区；更衣区；就餐人员洗手区 。
（5）辅助区：主任办公室；营养师办公室；餐饮主管办公室；营养师办公室；工作站；一般工作人员办公室；会议室等。
（6）公共服务区：如有条件的要增加公共服务区。如咖啡座、食品供应服务区、个人餐饮包间、零售服务等，并要在其附近设立公共卫生设施。
4.注意事项
（1）餐饮管理工作的核心是安全，基本要求是营养：在食品加工管理过程中要严格执行国家食品卫生安全管理法。在采购中不买不合格的产品，在加工管理中要防止交叉感染。因此，医院餐饮的管理的安全工作必须加以重视。
（2）餐饮管理工作的重点是营养食堂的建设与管理：在确保安全的前提下，要把营养管理作为重要一环，要提高餐饮人员的卫生营养意识。以保证患者的康复为己任。
（3）还应单独设置营养代谢实验室，面积不少于50m2。如不可单独时，也可位于医院中心实验室内。室内墙壁为铝塑板，地面耐磨、防滑、防静电；营养代谢实验室应配备与开展监测项目相应的仪器设备；开展有毒监测项目时应具有相应通风设备。
相关标准：《临床营养科建设与管理指南（试行）》
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