加利福尼亚州幻象山庄的艾森豪威尔医学中心（Eisenhower Medical Center）餐厅
随着医疗领域竞争激烈化，为患者提供积极的体验成为了行业新风尚。同时，医院还将目光转向员工和患者家属，努力提升他们的满意度。
“医院餐厅一般并不能获得很多利润，但是它是医院服务中的重要一环。患者及家人的满意度往往取决于在医院的整体体验，包括医院的装修和服务，也包括了医院餐厅。”前Add公司设计师易·贝朗格表示。
另一方面，用着过时的餐厅设备的医院也很容易让患者和其家人误以为医院本身也过时了。
与菜品有限时间固定的传统自助餐厅不同，如今医院的餐厅是舒适的、热情的、考虑用户体验的。特别是对于那些要在医院常驻的患者来说，它是友好欢迎的姿态。
艾森豪威尔医学中心（Eisenhower Medical Center）餐厅
效率和人流量
全美医院都在努力改善长期低效率的自助餐厅的人流量和服务，传统自助餐厅往往进出口标志不明，来回走动的顾客影响活动。
为了让用餐区和后厨区都达到最佳人流量和最优空间利用率，贝朗格和她的团队与行政、医护和厨房员工都进行了沟通，了解餐厅现有的人流模式。根据这些，他们制订出了适合人流量、服务和进出的最优座位数量和占地面积。
另一个值得注意的趋势是餐厅将传统单一的服务变成了多个服务台各提供不同的食物，比如，沙拉台、打包食物区、三明治台和调料台。穆恩·马约拉斯建筑公司的大卫·穆恩表示，“每个料理台都有醒目的标志，顾客可以看到菜单，接着去往目标台，付款后快速从出口离开。这样的设计需要最大化短时间内完成的订单量。”
玛丽安地区医疗中心（Marian Regional Medical Center）餐厅
座位安排
座位安排的关键是多样性。餐厅尽量采用多种安排，比如配高脚凳的吧台、大桌子、小包间和室外桌椅。贝朗格说，“我希望创造的空间是可以用餐、休息还可以有私人空间的。这里的桌椅可以移动，还有模块化系统可以根据需要转换功能。
RLF室内设计师辛蒂·埃尔金认为，医院餐厅应该既能保证用餐又能进行一定的社交活动。她说，“我们在许多细节上下功夫。我们通过对天花板、壁面边界和位置高度的设计来营造一个相对安静私人充满能量的环境。”
而卡罗尔推荐用半高的墙来分开一小组桌子，这样将餐桌们分成一个个小的隔间。这些墙还可以隔去来往顾客的喧嚣。“彩色或是花纹的亚克力板也可以用来作为屏风划分区域，又不会显得像墙那么笨重。”她说。
不同的座位适合不同的人群。贝朗格认为患者和家人适合舒适私密的隔间，而那些可以移动的桌椅则适合医院员工。尽管每家医院不尽相同，但是大多数医院餐厅往往为医生提供单独的就餐区，方便他们在用餐时顺便讨论一些问题和项目。一些医院餐厅还有为赞助人、外国贵宾和名人准备的VIP就餐区。
阿尔塔蒙泉的弗罗里达医院（Florida Hospital）餐厅
材料选择
医院餐厅的室内装潢也大有学问。RTKL公司高级助理副总裁马尔·吉卡明斯基觉得，“医院餐厅是一个设计师们会放手去设计的场所。”
餐厅的用色比医院其他场所要丰富得多，甚至会用大胆色调的高光泽墙面砖、花纹树脂板或是肌理玻璃。卡明斯基还考虑用一些比如带雕刻的椅子和装饰灯的家具。
同时，因为餐厅是使用率非常高的场所，设计师们需要在选材上异常巧妙。家具和装饰最好都是耐用且易清洁的。Perkins Eastman公司的克里斯·约瑟夫表示，“我们要设计的是一个像高中自助餐厅一样功能但是看起来更像饭店的地方。因此我们采用马赛克瓷砖、玻璃、木质材料来营造温暖、持久、高端的感觉。”
贝朗格推荐一种防脏柔软的布，因为经得起时间的考验。埃尔金用不同材质来增添餐厅座位的可看性，既有装饰效果又持久易清洁。
卡罗尔则选择自然材料来装饰。她说，”许多自然材料因为耐用性不太适合在医院餐厅使用，但选择性地用一些，效果会很好。”比如，天花板很适合配上美丽的木材，石块和玻璃镶嵌砖适合用在一些小细节处，这些都会给设计加分不少。
关于地面，埃尔金认为应该将用餐区和服务区用不同的地板区分开。比如在人流量大的过道和服务区采用瓷砖这样的硬质材料，瓷砖的缝隙比较小也减少藏污纳垢的可能。而合成材料的地板，比如特瑞石，则看起来比较高端，色彩丰富，适合用餐区。
阿尔塔蒙泉的弗罗里达医院（Florida Hospital）餐厅
天花板
任何餐厅设计都少不了在意天花板。卡明斯基说，“设计师们用天花板的设计来吸引并转移顾客的注意力。”
她认为用心的天花板设计还有一个好处，“天花板可以将一个偌大的空间分区，吸音天花板还可以减少噪音。“
贝朗格喜欢平滑的天花板，可以让餐厅看起来比较高档。她最常用的是表面光滑的吸音天花板。比起传统的2*2英寸的砖块，卡明斯基更推荐48*48英寸的，因为更具现代感。Gensler负责人芭芭拉·布扎补充道，”高性能的矿物纤维和玻璃纤维在清洗、吸音、防腐、抗菌方面都满足要求。“
阿尔塔蒙泉的弗罗里达医院（Florida Hospital）餐厅
照明
光是设计师提升医院餐厅美感的另一重点。无论是凹式筒灯、装饰吊灯、彩虹灯还是强光灯，都可以用来营造想要的氛围。比如，卡明斯基认为服务区的小吊灯是为了有趣，而用餐区上方的大吊灯则是为了制造一个焦点。
还有一个趋势是医院大量使用LED灯。贝朗格说，”医院知道最初的费用会比较高，但是使用年限更长也减少了置换的费用。我一般在食品区和服务区会选择不超过3500K的LED灯。”因为3500K的灯光是柔和温暖的，而4000K及以上会太亮，给人体制化的感觉。柔和一点的光可以让餐厅更像饭店一些。
她补充道，“在就餐区，我会根据功能、气氛和心情用调光器来调整LED灯光。而壁突式烛台或者吊灯则在医院餐厅营造出一点不一样的气氛，让人忘掉这是医院的一部分。”
当然，考虑到节能和顾客体验，日光再好不过。卡罗尔说，”对于哪些每天大部分时间在没有窗子的环境下工作的医院工作人员，日光太重要了。如果可能，餐厅至少应该有一面可以让阳光照进来。“除了研究如何优化光照地点和强度，卡罗尔还推荐采用天窗。
圣迭戈加利福尼亚大学桑顿医院（University of California San Diego Thornton Hospital）自助餐厅
未来
患者家属在医疗过程中越来越重要，因此可以预见未来医院会继续重视餐厅的建设。
“因为缺少医护人员，尤其是护士，家人在照料患者过程中非常重要，也意味着他们要在医院待不短的时间。餐厅可以让他们在舒适友好的环境工作、喝杯咖啡休息甚至召开小型家庭会议。好的餐厅知道怎么做好生意。”布扎说。
圣迭戈加利福尼亚大学桑顿医院自助餐厅
作者信息：Barbara Horwitz-Bennett，《Healthcare Design》特约编辑
补充：医院餐厅后厨区的基本要求
来自Dieli Murawka Howe食品顾问理查·迪耶力的建议
厨房和附属区域有足够的移动空间，手推车等移动工具放在安全卫生的地方；
2.准备比预计更多的冰箱；
3.厨房内的通道可以尽可能让员工和推车不冲突；
4.厨房内可以在不经过料理区的情况下方便地到达冰箱和储物区；
5.每个料理台都设洗手池，保障食物安全和工作环境的卫生安全；
6.关注设备耗能。设备和水的使用对环境是有害的，对医院盈收也有影响。
7.最大化利用自然光。愉快的工作环境就有健康快乐的员工，最终可以提高工作效率。
翻译：肖腾芳
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